老阿婆的祖传蒸包子 @ Steam Bun Recipe

我的好邻居春娥姐和我分享了她妈妈祖传的包子作法。蒸出来的包子果然有嚼劲和鬆软。当包子从蒸笼里端出来的那一刻，包香四溢，幸福的感觉随即涌上心头。

（上面的图片显示包好红豆沙馅料的包子，还未送进蒸笼）

老阿婆祖传的包子制作法如下：

材料：

500g 包粉

5.5 g 既溶酵母粉（如果你买11g的instant dry yeast, 用半包准没错）

食油100ml

温开水250ml （记得要温温的，大约60'c左右）

细沙糖75g

作法：

1）将所有材料放进大碗中，用搅拌刀(spatula)拌好。

2）开始用手搓捏面团，直到形成一个圆形面团状。

3）把圆面团从大碗中摆到铺了少许包粉的平面桌，开始用力来回反复的搓和捏，大约十分钟。如果用手指按一下面团， 面团呈手指印，表示可以开始发面团。

4）把面团包在一个干净的塑胶袋中，绑紧袋的头端。让它自然发面长达20-25分钟。试试按一按面团表面，如果手指印凹陷后再弹回来，表示OK了。

5）把面团鬆持，揉成长条形，用刀子切割成你要的数量。我建议切割分成15分最恰当。休面5-8分钟。开始包你喜爱的馅料。我最爱红豆沙，所以在Baker's Shop那里买了红豆沙的料。

6）包好馅料的包子，再让它的体型再涨大30-40%. 包子下面记得铺上一张白纸哦。

7) 烧开蒸笼的水，当水滚滚冒泡时，蒸包子十分钟就搞定。

刚出炉的包子，热腾腾， 拨开来后还会冒烟耶。包子表层光滑，不见凹凸洞，才出得厅堂啊。